Ingrediente:
2 kilograme de cartofi, o cupa de faina de porumb (malai)
Mod de preparare:
Se fierb cartofii ca pentru piure. Cand sunt bine fierti se varsa 3/4 din apa. Se toarna faina
peste cartofi si se piseaza si amesteca continuu pana fierbe si faina.
Sugestii pentru "utilizare":
1. Se poate manca cu orice care se potriveste cu mamaliga "clasica".
2. Combinatia mea preferata: iei o lingurita de unt si o topesti, prajesti in ea cozi de hagime de
munte (chives), dupa care topesti in amestec un pumn de branza de oi; daca te tine cureaua, la
amestecul rezultat adaugi carne de porc afumata si pastrata in untura pentru cel putin 3 luni; si
ca sa nu-ti cada greu (ceea ce nu e improbabil daca nu vii de la cosit sau de la butuci!) mai
tragi cate o gura de lapte acru (iaurt). Neaparat de oaie!
3. Daca mai ramane mamaliga, sau daca te-a invatat cineva, mamaliga care a ramas o pui la
rece in beci, acoperita cu stergar. A doua zi , o scoti si o tai felii (2 cm latime).
Bagi butulani la soba sa se-ncinga si coci feliile pe plita, intai pe o parte, si apoi pe alta. Cand
mamaliga capata o coaja caramizie-aurie, o iei si o pui pe o farfurie pe pe fundul careia ai
asezat cateva felii de unt si cateva felii de cas de la barbânt, â ( burduf! ). Casul la barbânt, â e ceva care nu are egal printre branze: cand framanti
branza cu sare s-o pui la barbânt, â, pui intai un strat de branza framantata, apoi o felie de cas,
si tot asa ca la un tort (in Bucovina: o torta).
Si dupa jumatate de an ai casul: mult superior parmezanului daca baciul e bun branzar! Dupa
ce se topeste untul te poti apuca de treaba! Adica de mancat! Nu uita laptele acru. La mama
acasa de multe ori inlocuiam iaurtul cu gogosari murati.